焦点热门:凉面怎么做劲道?
(资料图)
凉面,美食坐家经历了“由爱到恨,又由恨到爱”的过程。以前我爱吃凉面,也爱做凉面,但每次做的凉面没过多久就会粘在一起,一点不劲道没有弹性,特别的不好吃,最令我头疼的是吃了还拉肚子,就这样我越来越不想吃凉面了,恨“死”凉面了。后来,我有幸遇到一大厨,他告诉我,凉面粘在一起是因为面条煮好后,没有抹点油风干,而吃了拉肚子是因为做出来的凉面过了凉水。现在,我按大厨的指导,做凉面不用过凉水,并用热油搅拌,凉面根根松散,不粘连,吃起来Q弹有劲道,而且可以放上一段时间都不会软塌,特别的好吃,我也又特别的爱吃了!
一、原料准备:
新鲜切面(不要选用挂面,因为不耐煮),胡萝卜丝,黄瓜丝,葱花,生抽加盐(由于生抽一般咸度不够,多放生抽面条就变得水哒哒的了,因此要加盐提升咸度),大蒜捣成泥泡水,熟油兑上香油,鸡精、醋、白糖、红油(只要红油,不要辣椒颗粒)。
二、做法步骤:1.蒸锅加水烧开。注意,一定要用蒸锅来烧水,因为烧水不是要煮面条,而是要蒸面条。在煮面条之前的一步是蒸面条,这样做出来的面条会更加的劲道。蒸锅水烧开后,在上层的篦子上下入面条,稍微放散开一些,然后盖上盖子,旺火蒸1分钟。蒸好之后的面条再下锅煮一下,煮开之后迅速的捞出来控水。注意,千万不要过凉水,而是用筷子迅速的抄散面条,看到面条有要粘在一起的趋势,倒入一点熟菜籽油,然后再夹起来透凉,面条就不会粘在一起了。待面条根根干爽时,将它放置几小时或隔夜,这样面条就很有劲道了。
2.碗内先放入切好的胡萝卜丝和黄瓜丝,再放入已经凉好的面条,撒入蒜末水、葱花、鸡精和熟油辣椒等调料,用筷子搅拌均匀即成。这样做出来的凉面劲道十足,不用担心吃起来会闹肚子。
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